|
|
Krab- En Maisloempiaatjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 gram wit krablees, zeezout, zwarte peper, 3 el. mosterdmayonaise (zie anders), 100 gram maiskorrels, drooggedept, 1 el. fijngesneden verse basilicum, 1 el. fijngesneden verse koriander, 12 vellen rijstvel of fillodeeg, 2 eidooiers, losgeklopt met 1 tl. water, 1 dl. klassieke vinaigrette (zie anders), 1 el. verse harissa (zie anders), 3-4 liter nieuwe zonnebloemolie voor het frituren
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het krabvlees fijn met een vork en verwijder restjes schaal of kraakbeen. Breng op smaak met zout en peper en roer de mosterdmayonaise, mais, basilicum en koriander erdoor. Maak de rijstvellen steeds vochtig onder koud stromend water. Leg het rijst- of fillodeeg met een punt naar u toe op het werkvlak. Bestrijk de randen met losgeklopte eidooier. Schep 1/12 deel van de krabvulling op het deegvel, in de buurt van de bovenste punt. Druk het tot een 3 cm. dik rolletje. Vouw de bovenste punt over de vulling en rol hem een stukje naar je toe. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol hem verder op. Leg het rolletje op een schone, droge theedoek. Maak op deze manier 12 rolletjes. Bestrijk de rolletjes licht met de rest van eidooier en zet ze ? 30 minuten in de koelkast. Meng ondertusen de vinaigrette met de harissa en zet dit apart. Verhit de olie in de frituurpan tot ? 180 graden, of tot een stukje brood in 30 sec. goudbruin kleurt. Frituur de loempiaatjes, met 4 tegelijk, in 3-4 minuten goudbruin en krokant. Laat de olie tussendoor steeds weer op temperatuur komen. Laat de loempiaatjes op keukenpapier uitlekken. Serveer ze warm, met de harissavinaigrette als dipsaus en garneer het bord met een takje koriandergroen.
|
|
|